Mit diesem Wildgriebenschmalz haben die Hof-Köche übrigens auch Speisen gedünstet, gekocht, angebraten und verfeinert.

(Zutaten für 4 Portionen:)

• 700 g fetter Rückenspeck vom Wildschwein
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel, sauer !
• 1 TL Salz
• Je ein Teelöffel frisch gemahlene Pfefferkörner und Wacholderbeeren.

Zubereitung :
Den Wildschweinspeck gründlich unter lauwarmem Wasser mehrmals abwaschen und trocken tupfen. Dann in kleine Würfel schneiden. Einen großen Topf auf den Herd stellen und Speckwürfel bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen lassen. Das Fett sollte ausgetreten und helle, gebräunte Grieben entstanden sein. Zwischendurch regelmäßig umrühren. Insgesamt kann dieser Vorgang bis zu einer Stunde dauern. Zwischendurch Zwiebeln und die Äpfel schälen und beides sehr fein würfeln. Nun gemeinsam mit den Gewürzen in den Topf geben. Alle Zutaten braten lassen, bis Grieben und Zwiebeln hellbraun sind.

Zum Abschluss das heiße Schmalz in Steintöpfchen füllen. Nach zwei Tagen ist das Griebenschmalz komplett ausgekühlt und fertig zum Verzehr.
Im kühlen Schloßkeller hielt sich das Wildschweinfett über ein Jahr.

Dieses Hausrezept wurde bis 1945 in der Schlossküche genau so beibehalten.

• 1 kg ungeräucherter Speck durch den Fleischwolf gedreht
  ( Man sagt auch grüner Speck dazu, also ungeräuchert ! )
• 2 große Äpfel süß
• 1 Knolle rote Rübe
• 200 g Zwiebel
• 1 EL gemahlener Kümmel
• 1 El Salz
• 1 El Majoran getrocknet
• 1 El Majoran frisch
• 4-5 Zweig Spitzen Thymian frisch

Zubereitung: 
Von Harald Saul für die heutige Zeit etwas umgeschrieben.

Die roten Bete kochen, abhäuten und in kleine Würfel schneiden. Den ungeräucherten Speck mit dem Fleischwolf durchdrehen. Die Äpfel und Zwiebel schälen, feinwürflig schneiden. Das Speck in einem großem Topf langsam erhitzen. Sobald es etwas geschmolzen ist den Kümmel, Majoran , Thymian , Zwiebel – Apfel – rote Betewürfel  sowie und das Salz zugeben. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die Zwiebelwürfel und der  Speck knusprig sind und Farbe haben vom Herd nehmen und in ausgekochte Steinguttöpfe füllen und im Kühlschrank kühlen. Da hier rote Bet zugesetzt waren , hielt sich dieses Fett nur 14 Tage gekühlt und konnte auch nicht zur Speisenverfeinerung verwendet werden.